惜食減量與廚餘再利用， 可減輕焚化廠負荷， 並促進資源循 環， 以及可減少食物浪費， 達到環境教育與 SDG12 之永續消費的 目標。前高級中等學校以下學校集中供餐產生的廚餘於115年間 尚可用於養豬 惟 116 年起廚餘全面禁止為養豬飼料 教育單位 可評估營養基準調整菜單配置 以減少廚餘的產生量與降低後續 處理成本 並透過環境教育理念的持續宣導及進行正確的管理 以降低廚餘清運處理負擔。
一、源頭減量管理
(一)校園應優先落實減少剩食及廚餘減量工作， 從源頭減輕後續，處理去化壓力 建議學校及導師教育宣導與進行評比鼓勵淨空餐盤， 以減少廚餘的產生量與降低後續處理成本 。
(二)瀝水與縮減廚餘量體：透過瀝水程序可大幅減少排出廚餘的重量， 亦可降低廚餘 清運與處置之費用。